Laboratorium voor levensmiddelentechnologie- en proceskunde

Het laboratorium voor levensmiddelentechnologie- en proceskunde richt zich op de innovatieve ontwikkeling van levensmiddelen op een microstructureel niveau. Deze aanpak moet een antwoord bieden op de vraag van de consument naar nieuwe producten die lekker, voldoening schenkend, gezond, gebruiksvriendelijk en niet al te duur zijn. Bovendien moet het onderzoek toegevoegde waard creëren aan nevenstromen en aldus bijdragen tot het globaal socio-economisch welvaartsniveau. Onderzoeksthema's zijn ondermeer: structuur-functie relaties van levensmiddelencomponenten, vorming en afbraak van de levensmiddelenstructuur, sensorische eigenschappen, vetkristallisatie, vetprocessing en -modificatie, processing van chocolade en aanverwante producten, stabiliteit van complexe levensmiddelensystemen, drogen en wervelbedprocessing, coaten en and micro-incapsulatie van biologische poedersystemen, valorisatie van bioactieve stoffen and (micro-)nutriënten uit nevenstromen.

Sleutelwoorden:

Food microstructure
Sensory analysis
Oils and fats
Chocolate
Biopowders
Bioactives